近期，深圳大学高等研究院郑家荣教授团队在JOURNAL OF AGRICULTURE AND FOOD CHEMISTRY（IF：5.279，中科院一区）上发表题为“Red Wine High-Molecular-Weight Polyphenolic Complex: An Emerging Modulator of Human Metabolic Disease Risk and Gut Microbiota”的研究文章。该研究被评选为本期的封面文章。索昊博士后为论文的第一作者，郑家荣教授为通讯作者，深圳大学是第一通讯单位。

大量的研究报道已经证明适量饮用红葡萄酒可有助于控制肥胖以及预防心血管疾病的发生，其主要归因于其中的多酚类物质。目前绝大多数相关报道都是针对于红葡萄酒中分子结构明确，易于获得的小分子量或低聚体化合物，在红葡萄酒中，存在着一类分子量大，结构组成复杂的复合体成分—高分子量多聚多酚(HPPCs)。从结构组成来看，HPPCs不仅包括来自于葡萄本身的多酚类物质，也包括一些在酿酒过程中由于微生物代谢而形成的新型酚类化合物，这一反应过程在葡萄酒的发酵和陈酿过程中会持续存在，从而使HPPCs的结构组成更加复杂，分子量巨大。从定量分析的结果来看，HPPCs占总多酚的含量可高达80%以上，这一研究结果表明，HPPCs是葡萄酒多酚主要的存在形式。当人们饮用红葡萄酒时，主要发挥功效的活性物质极有可能为HPPCs。在本研究中，研究人员模拟人体胃肠消化考察HPPCs的稳定性，结果表明经过胃和小肠消化后其化学结构整体并没有发生显著变化，仍然以一种保留时间较长的“宽包峰”形式存在，基本可以顺利到达结肠中。此外，HPPCs对三种与代谢性疾病相关的三种酶(α-amylase, lipase,cholesterol esterase)的活性均有一定的抑制作用。体外微生物厌氧发酵结果表明HPPCs可以影响健康人肠道菌群的结构组成，相比空白组（Blank）与对照组红葡萄酒低分子量多酚复合物（OPCs）而言，HPPCs不仅可以显著提升Bacteroidetes/Firmicutes的相对丰度值的比例，也可以增加肠道菌群种类的多样性和复杂性。此外，经过肠道菌群作用，HPPCs的抗氧化能力要高于未发酵前，在结肠发酵4h时，短链脂肪酸的生成总量达到最大值。综上所述，体外实验证明红葡萄酒中的高分子量多聚多酚（HPPCs）可作为一种潜在的，作用于肠道菌群靶点的新兴调节剂。

项目支持：广东省重点领域研发计划 (2019B020212001) 和国家重点研发计划(2016YFD0400204)。