报告题目: 植物蛋白肉的过去、现在和未来

主讲嘉宾: 江连洲 教授（东北农业大学食品学院院长）

主持人: 陈 峰 院长

时间: 2019年1月8日周三10：00

地点: 汇元楼103会议室

报告摘要:

植物蛋白肉是“人造肉”的一种，是以植物蛋白为主，添加适当辅料，经过特殊工艺，生产的具有动物肉纤维结构和口感的“人造肉”制品。植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白质来源，与动物蛋白相比，植物蛋白资源丰富、廉价易得、几乎不含胆固醇，且具有多种生理功能，如降血糖、预防心血管疾病等。植物蛋白肉的生产方法主要包括热凝固法、热塑挤压法和纤维纺丝法3种。其中，热塑挤压法生产组织化植物蛋白作为“人造肉”的研究已经有50多年的历史，具有原料适用性宽、连续性较好、工艺集成性高、无污染物排放等特点，是应用最广泛的技术。20世纪60年代，日本和美国等国家先后开始了植物蛋白工业化生产线的研发，包括蛋白粉、浓缩蛋白、分离蛋白和组织化蛋白等。直到20世纪80年代，中国的植物蛋白工业化生产才逐渐开始,在经过近40年的发展，我国植物蛋白产业逐渐兴起。到现阶段,世界植物蛋白肉市场增长迅猛，涌现出了一大批素肉产业，企业加大投入，新产品不断涌现，市场规模不断扩大，估计全球“植物蛋白肉”市场规模预计2019年将达到120亿美元，2025年将达到280亿美元。

嘉宾简介:

江连洲教授，现任东北农业大学食品学院院长，国家大豆工程技术研究中心主任，兼任国务院食品科学与工程学科评议组成员、教育部科技委农林学部委员、农业部技术体系岗位科学家、中国大豆产业协会副会长、大豆产业技术创新战略联盟理事长、AOCS中国分会主席、省级重点学科带头人，“龙江学者”特聘教授，“泰山学者”领军人才，荣获全国优秀科技工作者、国务院特殊津贴、龙江科技英才和省“五一”劳动奖章等荣誉称号。

江连洲教授主持完成联合国UNDP和国家“863”、国家科技支撑、国家自然科学基金重点及省部级重大科研项目46项。发表学术论文450余篇，其中SCI/EI论文183篇，ESI高被引论文2篇，出版专著10余部；获各级科技奖励28项，包括国家科技进步二等奖2项，黑龙江省技术发明一等奖1项、科技进步一等奖2项、省长特别奖2项、中国轻工业联合会发明一等奖1项、中国食品科技学会技术发明奖1项、突出贡献奖1项等；获得授权发明专利74项；主持完成教改项目10余项，获国家教学成果二等奖1项、省教学成果一等奖1项；培养博士、硕士研究生130余人。